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谈谈普洱茶的“水路”

来源:网站原创    作者:管理员    发布时间:2013-01-29    浏览次数:620

水路是普洱茶品饮一个很重要的概念。网上论坛还有线下都时常听到关于水路理解的争议,各种说词很多:“水很杂”、“水路持绵长”、“水路细腻”、“水路浑然”,“水路宽广”、“水路饱足浑厚”、 “水路柔顺”、“水路细是指茶水清甜,且单薄”、“水路好,应该是无燥干感,水在舌和喉之间润,生津回甘好。”等等,观点与理解不一,甚至还有人认为是纯属广东俚语,“水路即指汤感,意为茶水的路数、路子,“细”相对于“粗”,粤语中尤指细腻、精巧,引申为评茶术语即指甜滑、厚润、不显粗涩也”。

以上说的言词,有对的,有模糊的,也有错的,那什么是水路呢?应该怎么去理解和表述?下面我们一起来探讨一下普洱茶水路的相关问题。

一、水路的标准表述应该是什么?

水路是一个民间品饮的通俗用语,没有官方的定义标准,但在一些评茶标准的审评术

一般对水路的表述用:细、细致、粗、较粗等用词。水路是水性这方面的概念,跟汤感是有区别的,不能混为一谈。

二、普洱茶的水路跟厚、薄,回甘是否有关系呢?

普洱茶的厚、薄对水路有影响,但这些概念的表述是属于普洱茶品饮汤感方面的范畴,一般不用于表述水路的感觉,普洱茶大学堂后面会有单独的章节交流学习;普洱茶的回甘跟水路没有直接关系,是属于回味方面的范畴,一般也不用于表述水路的感觉。

三、什么样为之水路粗,什么样为之水路细?

“水路”指的是咽下茶汤的过程对整个相关的通道造成的感觉,一般以粗细来区分,譬如用一匹绸缎和一匹粗麻拖曳过人的皮肤,前者为细,后者为粗。

四、相关混淆概念的区分与引用说明

1、“水很杂”的区分:『杂是将其归类到"嗅觉"里的,通常令人感到"杂"的茶是因为气味,而气味杂的茶则通常水路会显得比较粗,所以大家习惯了说"粗杂",其实,若是再细分的话,"粗"归于水路,而"杂"则应归于嗅觉。』

2、“水路持绵长”:茶哥认为“持久”、“绵长”是属于回味方面的范畴,一般不用于形容水路的感觉。

3、“水路浑然”:这个词还不太理解,有待论证,欢迎大家各抒己见分享、交流。

4、“水路宽广”:茶哥认为“宽广”是属于协调方面的概念,一般不用于形容水路的感觉。

5、“水路饱足浑厚”:“饱足浑厚”一般指的是汤感厚度方面的概念,一般不用于表述水路的感觉,可以改成“茶水饱足浑厚”来形容茶汤的厚度。

另外,水路循环是人体把从外界摄取的水分,及水分中含有的营养物质运送到全身各处,供给组织进行新陈代谢。同时把身体各组织的代谢物(尿素)分别送到肾和皮肤等处排出体外,从而维持人体新陈代谢和内循环的稳定。

茶汤进入人体后,从口腔开始,一路氧化分解,直达胃部,与胃酸中和,进入十二指肠后,与胆汁、胰液进行平衡。在到达小肠后,茶汤中的营养物质及有用成份被一一吸收,多余的水分进入血液,血细胞将这些有用成分和营养物质送到身体各处,供组织利用。多余水分进入肾小体形成尿液,这些尿液再经肾小球过滤,流经肾小球的血液成分除血细胞和大分子的蛋白质外,均被滤入肾小囊内,形成原尿。原尿经过肾小管与集合管的最终选择性重吸收,将多余的水分和多余的无机盐合成为终尿而被排出体外。

人体水路循环的过程是茶汤中内含物质作用于人体各器官的过程。了解水路循环的原理,有利于加深对茶汤内含物质作用于人体所产生的影响及功效的认识。

口腔是水路循环的入口,茶汤一旦进入口腔,茶汤中最容易被分解的淀粉立即与唾液混合,混合的结果是大量淀粉被还原为糖,而使我们的味蕾有了甜的感觉,这就是一般意义的“回甘”。当茶汤中的多酚物质刺激到舌沿两侧时,味蕾细胞被进一步激活,散布在口腔黏膜内的大、小唾液腺,在条件反射作用下,通过自律神经,使咬肌收敛而释放大量唾液,形成“生津”。

由于茶汤从食管送达胃部的时间仅需一秒。因而,在茶叶的品饮过程中,为了让茶汤中的淀粉充分还原,以及感受其他有益内含物质带来的刺激度,应当适当延长茶汤在口腔的停留时间,并利用舌体不同部位对不同味道的感知,充分体会这些有益内含物给人体带来的愉悦享受。

茶汤在口腔停留过程中,由于茶多酚、脂肪酸、芳香酸等有机酸类化合物具有杀菌、消炎的作用,因而,缓解和预防口腔炎症的功效是不言而喻的。尤其是普洱茶的生茶,因其含量高,而使这些作用更加明显。另外,如每日饮用6克普洱茶(1泡),相当于摄入3毫克的氟,这不仅可预防龉齿,还有助于骨骼的生长。

茶汤沿食道自然下移,一路冲刷、杀菌,使食道环境清洁、畅通,食道病变几率随之大幅下降。

对于普洱茶来讲,食管只是一条长型的肌性管道,食管的组织出了黏膜和肌层外,并无感觉细胞,因此,食管的黏膜就成了食道天然的保护屏障。如果,茶汤温度过高,有可能损伤食管黏膜,从而引起食管病变。因此,茶艺师在冲泡过程中,有必要提醒消费者,不要饮用温度过高的茶汤。对于普洱茶来说,最佳的品饮温度在50~60摄氏度之间。温度过高,分子间拉力减小,摩擦力降低,粘稠度就会受影响,利用这个原理,茶艺师可在刚出汤的公道杯中,加入少量冰块,来加快分子的凝结,抑制香味的散发,以提高茶汤的爽滑度。

茶汤进入胃体,与胃液混合,酸度降低,消化能力减弱,如果一边进食,一边饮茶(尤其是生茶),胃体的消化能力就会受到影响。一方面是茶多酚的刺激,蠕动运动加快,另一方面是强酸的胃液被茶汤中的生物碱中和和降解,造成消化不完全,使“好吃不过茶泡饭”成为减肥时尚。就普洱茶的熟茶来讲,由于大部分的刺激化合物在发酵过程中已经被氧化降解,生成新的酯类化合物,会对胃黏膜起到更好的保护作用。喝熟茶养胃护肝,就是这个道理。此外,茶单宁对蛋白质的温和沉淀,也在一定程度上抑制了脂肪的堆积。脂肪的集中通过普洱茶的阻止形成来完成,这与运动减肥几乎是异曲同工。

当茶汤中的内含物与其他营养物质一起进入血液后,普洱茶的功效更加以放射方式作用于身体的各个部分,而使普洱茶的功效获得了进一步的扩展和延伸。

 

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