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普洱茶探索综合篇

来源:网站原创    作者:管理员    发布时间:2013-01-05    浏览次数:905

普洱茶的存储是普洱茶收藏者最关注也是最重要的一个环节,不懂存储就不懂普洱茶。

普洱茶应储存在通风良好、防潮、无异味,避免阳光直射的地方。我在街上看到很多普洱茶店,透过玻璃茶叶就暴露在阳光下直射,一点防护措施都没有,你说这样的店铺里怎么可能有好的普洱茶呢?

普洱茶是一个可以长期储存的饮品。据我了解,可以长期储存的食物应该不多,因为无法解决霉变的威胁。我知道的有两种,酒是可以长期储存的,因为他含有酒精,酒精可以杀菌;陈皮是可以长期储存的,因为陈皮的保存要干燥,只有干燥才可以防霉变。

普洱茶是非常容易霉变的,因为茶叶有吸湿吸异味的特性。环境过湿,茶叶会吸收大量的水分,这些水分就是霉变的导火索了。所以普洱茶的储存要恪守一点原则,尽量保持干燥。

普洱茶的储存既要保持一定的湿度促使茶叶转化,更要保持相当程度的干燥才可以防止霉变的发生,不能过干,也绝对不可以过湿,调节好自己存储的小环境,才能存出优质的茶品。

普茶茶探索:价值

任何一个喝过普洱茶的人,包括我也在内,都不敢说自己很懂普洱茶了,你可知缘由何在?因为品饮普洱茶光有嘴上、手上的功夫是不够的,即便有人说他上过茶山、种过茶树、了解制茶工艺,那也只不过是原料资源的掌握,在普洱茶整个资源领域来说是九牛一毛的。

种过茶树的人不一定懂市场,懂市场的人不一定懂收藏,而普洱茶的价值更多体现于收藏。举例来说88青从10元到2万元饼,这个价值不是茶厂体现的,也不是销售体现的,而价值的提升是在收藏中体现的。有商家曾对我笑言,如果05年时他就收藏一批茶,这些年什么也不做,反倒是富翁了。

就茶友而言,普洱茶有存储的价值么?价值仍然体现于自己的爱好,存茶不要盲目、不要跟风,不要喝新茶,多去试验正宗老茶的口感、味道,亲身去体会,如果喜欢这种味道,就存;不喜欢不要勉强。有人说喝普洱茶等的时间太久了,一下等10年谁受得了?可是即便你不去等,时间也终归是要流逝的,为什么不在这一时间为10年后存一饼普洱茶呢?难道10年后感叹,如今没有存茶么?

普洱茶就是时间的茶品,当你经历过10年、20年、甚至50年,你有了这些时间的经历,才可以说自己了解普洱茶的口感,知道普洱茶转化的价值。甚至,可以从当年新茶中即已判断出20年以后的口感了。这些你如果可以做到,那你必将是经历过这些时间的人。可这样的人太少了,谁又敢说自己懂普洱茶呢?目前大家都在探索,还未有结论。我猜测结论最快应该出现在2015-2020年,今后若干年的格局还会有翻天覆地的变化。

我个人认为普洱茶的价值体现于收藏,我也希望有更多的收藏者加入普洱茶收藏的行列里来,通过收藏我们可以得到陈香、陈味,陈香与陈味是有别于其他任何一类茶的,这也是普洱茶在众多茶品里得以生存的本源,这种通过时间转化后的口感是普洱茶精髓之所在。

普茶茶探索之:香气

香气使人愉悦,使人感觉到舒适,迷人的香气使人陶醉,使人心旷神怡。陈年普洱茶的香气是最迷人的,如果新茶是清香的话,那经过长时期储存的普洱茶是最迷人的陈香。

我不知道普洱茶的陈香是如何得来的,往往其他茶类香气不会超过3年,可为何普洱茶的香气可以保持这么久呢?我觉得很有可能除晒青工艺以外,其他茶类不进行紧压成型,而都是散茶毛料,所以香气易散。而普洱茶进行了紧压,使茶叶内含物质得不到很快的释放,所以香气保住了。我也感叹古人的智慧,居然可以想到以紧压的方式来制作普洱茶。是种巧合,还是有意为之,至今成谜。普洱茶饼型越紧,若干年以后香气会越足,提前松散的茶饼不适合更加长期的储存。

普洱茶的香气应该是这样转变的,第一年是青味,也可以说是青臭味,如果闻到这种味道就说明是当年的头春茶了;第三四个年头香气逐渐下降,喝茶感觉不到香;到第五六个年头香气呈上扬状态;第七八年陈香逐渐显现。

香气也分多种,就我观察好茶与次茶的香气会向两个方面发展,与口感的发展方向是同步的,一种是产生出很美妙的陈香,而另一种则产生出腥香。腥香区别于腥臭,是香中有腥味。凡是在储存过程中出现腥香的茶叶口感也必定下降了,所以大家要特别注意一下,选择购买老茶时,腥香的茶叶尽量不选。

普茶茶探索之口感

中国人在吃上面非常讲究,任何优秀的食品都要具备三点,即色、香、味俱全。而味道又是这三点了最关键的一步。就好比你去一个餐馆就餐,能让你下回再来的缘由是什么?当然是这个餐馆里的菜好吃了。

人的口感是非常挑剔的,同样的原料,不同的制法,最终做出来的结果,口感会不一样。就拿鱼香肉丝来说,我经常到一家餐馆吃饭,因为这家餐馆做的鱼香肉丝最好吃,可是每次去吃每次炒出来的味道却是截然不同的,也可以说没有一次是完全一样的。可是万变仍然不离其宗,这家餐馆炒鱼香肉丝的风格已经定型了。同样道理,引用到普洱茶上来说仍然如此,我敢断定,同样一批原料,不同厂家生产,味道肯定不一样。

我在探索,各个厂家的茶品五花八门,到底哪款茶品的味道是我喜欢的,或者是大家都喜欢的?目前结论可以从认可度比较高的老茶上找,可以参照的茶品有88青饼、九二方砖、班章大白菜、99绿大树。前三种茶有一个共性,口感强烈、茶气霸道。仿佛只有绿大树是偏柔和型的?其实不然,据说易武茶有后期聚拢茶性的特点,存储越久口感越强劲。为什么口感强烈、茶气霸道的茶出名了?我觉得原因就在于这样的茶只在普洱茶中才有。绿茶喝的是鲜爽、铁观音喝的是清韵,红茶喝的是温润,仿佛只有普洱茶能让你感受到强劲。强劲不是苦,是一种感受,好的普洱茶口感是润泽而甘美的,有身心俱化的感觉。制茶要以强劲的口感为基础,创造出普洱特有的,区别于任何一类茶的味道。

普洱茶不柔弱、不轻浮,粗犷而强劲,内敛而不张扬,是普洱茶的特点。

 

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