醒茶，是普洱茶品饮的第一道工序，在正式的茶汤出壶前，用沸水将茶叶洗两至三遍，可以唤出陈茶就压的香味，一闻二观三品，闻这道工序，关键在于用什么样的方式醒茶。

在一个饕客级的茶人那里见过一种最精细的醒茶方式茶饼入壶，合盖，用沸水缓缓浇淋壶身，一壶水全部淋完后静置数分钟，利用紫砂壶隔水透气的原理闷香，揭盖后，紫砂壶的热气从壶底蒸腾出来，带着茶香温热了鼻尖。那味道不像平日里洗茶后那般浓郁和酣畅，也不像存茶启封时带出的陈香，倒像是一声叹息，似有若无，让人铆足了追寻来源的好奇心。说是茶艺工序，更像一种仪式，他把这个仪式叫做“唤醒”。

这个看似矫情的仪式，细想起来，倒是有理可循的。一般而言，茶以当季新茶为贵，而普洱茶则相反同样的茶品和工序下，茶越古，价越高，年份相差5年左右的茶，价差可能就在千元以上。普洱茶饼特殊的制作工序决定了它品赏方式和价值结构的不同，不论生茶熟茶，经过杀青、揉捻、晒干等工序后，最重要的是储存靠自然的作用，让茶在封存的仓库里自然陈化。这个过程，让每一块上好的陈年茶饼，都成功经历了时光的洗练，正因如此，普洱茶才有了越陈越醇的特质，价值才会随着茶饼上封存时光的增加而逐级上涨。

旧时光是深闺中等待绽放的美人，已经等待了数十年甚至更久，需要被温柔而郑重地唤醒。带着轻轻的叹息，她从沉睡中摇曳而出，施施然地伫立在时光长河的对面，嘴角含笑向你微微屈膝施礼，不卑不亢。这时再品茶汤，一缕丝滑入口，由时间洗去初入世的轻狂和浮躁，带给你的不似新茶那般让人心跳加速的刺激，而是浮世间可遇不可求的安静和祥和。

茶如人生，出生好坏无法决定一切，只有时光在生命中的积淀才能成就最终价值。试想，一饼新茶，静默在屋角数十年，再启封时，茶香悠然，价值连升，而这个过程也赋予存茶人静默超然的时光雕刻，也许，这才是普洱茶越陈越香、越陈越贵的真正原因。

安静的夜，独坐在茶案前，若无红袖添香，有这旧时光美人伴读，也是赏心乐事一件。她静静地观望着你的人生起伏，你细细地咂摸她的生命过往，这种时过境迁后的重逢，成就普洱古茶的价值，成就存茶人从感官到心理上的真正满足。

存茶的过程中要注意三点，流通的空气，恒定的温度，适当的湿度，家庭存茶以陶罐为佳，放置在阴凉处，温度不可太高或太低，温度应以当地环境为主，不用刻意地人为创造温度，正常的室内温度就好了，最好是长年保持在摄氏20- 30摄氏度之间，太高的温度会使茶叶加速发酵变酸。常碰到的存茶方法不当引发的后果是“湿仓”，即茶饼存放环境过湿或者人为加快茶叶陈化过程方式不对而引起的茶饼受潮霉变，特征为茶叶非正常发白，茶汤干涩，有明显的霉味或者锁喉感。